这么简单的菜，怎么会这么好吃！

我原先觉得蛤蜊的迷人之处在于：从张开的壳里，把肉取出来。

满满一盘，肉不多，但吃得特别满足。

然而，吃过一次净蛤蜊肉，我马上改观了：一筷子一筷子夹起肥美多汁的蛤蜊肉，那才叫真爽！

广州春日郁燥，买了肥美的蛤蜊，不想爆炒，做了个蛤蜊肉菠菜凉拌粉丝。

春季的菠菜正鲜美甘甜，焯水后和肥美的蛤蜊肉搭一起，鲜上加鲜！

再来点爽口的粉丝，加上蒜泥生抽陈醋香油一拌，我敢保证，吃过的都会喜欢~

凉拌菜做起来自然没有难度，菠菜焯水去草酸，粉丝泡开烫熟。

重点讲一下蛤蜊，贝类在冰凉的海水中会长得很快，所以一般入秋冬天和早春都是很肥美的。买的时候挑那种微微张开壳的，或者用手拨动一下，会动的就是活的。

煮蛤蜊要等锅里的水开了再放下去，然后用筷子把先开口的夹出来，不要等到最后一起捞，这样肉会变老。

做起来简单，但味道却不简单。

蛤蜊肥，菠菜爽，粉丝弹，浇了芝麻油和花椒油，香气浓郁。

嗯，来一份？

- 蛤蜊肉菠菜拌粉丝 -

  [ 食材 ]

 新鲜蛤蜊500g 菠菜2把 粉丝50g

大蒜 生姜 生抽 醋 香油 糖 花椒

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.粉丝提前用80-90℃的热水浸泡，泡至无硬芯，捞出冲凉，沥干备用

无硬芯后一定要捞出冲凉沥干，否则容易粘连在一起，也会影响口感

2.菠菜洗净沥干，入热水中焯烫至变色，捞出过凉开水，挤干水分，切大段

3.提前用盐水浸泡蛤蜊，吐沙，清洗干净，沥干，热水下锅，煮至开口

煮蛤蜊的水可以放多一些，这样蛤蜊的受热速度会比较快，煮熟时间较短

煮太久的话，会影响鲜嫩的口感

4.大蒜、生姜切末，加入生抽、醋、香油、少许糖，调成酱汁

蛤蜊肉本身有咸鲜味，生抽也有咸味，所以不需要再加盐啦~

大蒜可以杀菌提味，生姜可以去腥、提鲜和驱寒，两者用来做凉拌海鲜超赞

5.下油热锅，油温热时下花椒粒，小火慢慢炸香

香味变浓时马上关火，拣去花椒粒，留下花椒油

用小火慢炸，不容易糊，也能让香味释放得更充分

不喜欢花椒油可以用辣椒油、芥末油替代

6.将蛤蜊肉、菠菜、粉丝码入盘中，浇入酱汁，趁热将花椒油浇入，搅拌均匀

我贪心，买了两斤多蛤蜊，才剥的这么多肉，所幸都很肥，开心！

饱腹又低脂，关键是味道超级棒！做一份就能喂饱全家人~

趁着春光还在，多吃几次蛤蜊，不然又要等好几个月了。

该春天吃的菜，等到春天多煎熬；该春天做的事，也不要拖延到秋天了，不然得多失败呀！

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者